Сорт кофе пакамара

Пакамара — гибридный сорт кофе, выведенный в Сальвадоре в конце 1950-х годов. Он часто становится победителем в Сальвадоре на премии «Cup of Excellence» — самой престижной кофейной награде в мире. Например, в 2021 году обе фермы, занявшие первое место, представили на конкурс именно сорт пакамара. Пакамару вывел Институт исследований кофе «ISIC» из сальвадорского пакаса и бразильского марагоджипа.

Пакас — это природная мутация сорта бурбон, впервые обнаруженная фермером Фернандо Альберто Пакасом Фигероа на своей плантации в Сальвадоре в 1949 году. Он обратил внимание на деревья, отличавшиеся от остальных: низкорослые, с более узкими междоузлиями и плотной листвой. Оказалось, что такая листва помогает им выдерживать сильный ветер, яркий свет и недостаток воды. Сорт пакас очень устойчив к болезням, хорошо адаптируется к разным условиям выращивания и дает высокий урожай, а его вкус напоминает бурбон — сладкий и хорошо сбалансированный.

Марагоджип — мутация сорта типика, происходящая из Бразилии. Его еще называют «слоновьи зерна», потому что деревья очень высокие и с крупной листвой, а зерна — одни из самых больших в мире. Этот сорт малоурожайный, но отличается высоким качеством чашки с многогранным сбалансированным вкусом и тонким ароматом.

Создавая гибридный сорт пакамара, ученые стремились объединить лучшие качества зернового кофе обоих сортов. На научные исследования ушло около 30 лет, и в результате сорт был выпущен для производителей только в конце 80-х годов — именно тогда люди смогли купить зерновой кофе пакамара. Пакамара унаследовала высокую урожайность от пакаса, а от марагоджипа — крупные ягоды и высокое качество чашки.

Вкусовые качества

По вкусу пакамара превзошла все ожидания — в ней сочетаются сладость пакаса и изящество марагоджипа.

Пакамара обладает кремовым, очень качественным телом и тонкой, даже «утончённой», по словам экспертов, кислотностью, которая особенно ярко проявляется при выращивании на больших высотах. У сорта выраженный фруктово-цветочный аромат, особенно выделяется жасмин. Вкус пакамары — многогранный: в нем есть сладкие ноты шоколада, ириски, меда, тропических фруктов, цитрусовых и яркие цветочные ноты.